Helados artesanales

Franchini elabora sus helados de forma artesanal, y está asociada a AFADHYA (Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines)

¿Cuáles son los helados artesanales?
Son helados que se consiguen únicamente en las auténticas heladerías artesanales. Se caracterizan por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas.

Los auténticos helados artesanales son aquellos que:

• Son elaborados con leche pausterizada o ultra pasteurizada.
  
• Contienen materias primas no procesadas.
  
• Mantienen un delicado proceso de elaboración en el que se controlan las diferentes etapas para conseguir que el producto final tenga la textura, el sabor y la calidad adecuados. Vigilar los tiempos y las temperaturas son parte del proceso, que permitirá garantizar que la calidad de los productos empleados llegue en buenas condiciones.
  
• Las diferentes mezclas de helados primero pasan por un pasteurizador. La temperatura se eleva hasta los 80-85º C y luego se baja en forma brusca hasta más o menos 4-6º C, de esta manera se destruyen las bacterias. Luego, se homogeniza, se madura en tanques de acero inoxidable y por último, el mix se pasa por la fabricadora, que incopora el aire de batido (no así los pseudo artesanales).
  
• Se venden por peso y no por volumen.

Las cualidades nutritivas del helado artesanal
Los helados artesanales, que tienen como ingrediente base la leche (helados de crema) y son elaborados con materias primas frescas (frutas y frutos secos entre otras) y de primera calidad, tienen un valor nutritivo significativo y esto los convierte en un alimento adecuado para niños, adolescentes, embarazadas y ancianos, y en general para todas las personas que requieran de un aporte de proteínas de alto valor biológico y de calcio.

Su inclusión en la dieta diaria, supone un importante aporte de proteínas y calcio. El helado "es un buen alimento", y entre sus bondades nutritivas se destaca:

• El suministro de calcio (80 - 135mg/100g).
• El aporte de proteínas (3,5 a 4g/100 gr) muy especialmente la de la leche, que es la base fundamental del producto, e incluyen en su composición aminoácidos esenciales que favorecen la buena digestión del alimento.
• El aporte energético (150 - 300 kcal/100 gr) es evaluado como "medio" y el contenido de colesterol, moderado.
• El helado elaborado artesanalmente, aporta entre el 10% y el 15% de la cantidad diaria recomendada de vitaminas B2.

Esto, sumado a su tradicional carácter de dulce "refrescante", ha ido cambiando el concepto de producto de estacionalidad veraniega para convertirlo en un alimento de todo el año.
Tomá helado artesanal que hace bien!!!

 

Información extraída de www.afadhya.com.ar Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines.